自家製メンマづくりに挑戦！

裏山で採れる真竹のたけのこの話は以前書きましたが

returntoforests.hatenablog.com

そのままで食べるには少し成長しすぎたたけのこを

メンマにしてみよう！ということで、

メンマを作りました。

1週間発酵させたもの

1ヶ月発酵させたもの、2つを作りました。

味は、ふたつともびっくりするくらい美味しい！

芋焼酎のお湯割りに最高に合います。

1ヶ月発酵させたもののほうが

よりメンマっぽかったです。

父の日にプレゼントした伊佐美。

ロックも試してみましたが、やっぱりお湯割りが最高ですね。笑

さてさて、メンマの作り方ですがざっくりこんな感じです。

①少し大きめのたけのこを採ってくる

　竹になりかけのよりも、大きめのたけのこのほうが美味しいです。

②皮をむいて茹でる

③好きな大きさに切り、塩をまぶす。

　塩の量は、たけのこに対して7%くらい入れると綺麗に乳酸発酵ができます。

④重石を置いて、水が上がってきたらOK! そのまま１週間〜１ヶ月以上おく

⑤塩抜きをして、天日に３日ほど干す。

　カピカピになりすぎると、戻すのが面倒なのでいい具合で。

⑤味付けをする。お好みですが、私はごま油、ラー油、紹興酒、醤油、鶏がらスープ、みりんを好きな味になるまで入れて調整しました。

⑥焼酎のお湯割をちびちび飲みながら食べる

お酒のおつまみに最高です。

市販のものよりも優しい味がしていくらでもたべれてしまいます。

なかなかスローフードですが、ぜひお試しあれ〜！